精釀啤酒的釀造不僅僅依賴(lài)麥芽，酒花和酵母，現在輔料的添加不僅能夠節約成品，而且在口感上面更加的香純可口。釀造品質(zhì)高的精釀啤酒，除了需要一套工藝好的啤酒設備外，添加輔料也必不可少。酵母的繁殖和生長(cháng)分為調整期，加速期，對數增長(cháng)期，減速期，穩定期和死亡期，今天分享一下酵母的死亡期
在此階段,細胞死亡數多于形成的新細胞數,細胞數減少。
在以上六個(gè)生長(cháng)階段中,每個(gè)生長(cháng)階段的時(shí)間長(cháng)短和強度主要受底物、水分含量、pH值、氧氣濃度、溫度以及酵母生理狀態(tài)的影響。
水是生物體的主要組成部分,在微生物的生命過(guò)程中也起著(zhù)重要作用。只有當底物
水分至少達到15%時(shí),微生物才能生長(cháng)。
利用不同的最佳pH值可區分不同的微生物,酵母主要在酸性條件下生長(cháng)。
   酵母生長(cháng)時(shí)供氧的重要性已在前面講過(guò)。在啤酒廠(chǎng),在添加酵母后給麥汁通風(fēng),可以促進(jìn)酵母生長(cháng),即調整期和形成新一代的時(shí)間可以縮短。
  溫度對微生物的生長(cháng)影響也很大,每種微生物都有自身的最佳生長(cháng)溫度。在最佳生長(cháng)溫度下,形成新一代的時(shí)間最短。微生物不僅可在最佳溫度下生長(cháng),也可在一定溫度范圍內生長(cháng).對于酵母屬的啤酒酵母來(lái)說(shuō),生長(cháng)溫度范圍一般在0℃~40℃,最佳生長(cháng)溫度為25℃~30℃
   微生物細胞的生理狀況(代數、營(yíng)養狀況)決定了調整期的長(cháng)短。在對數增長(cháng)期,轉載于新底物上的酵母細胞代謝活化非?？?。對于啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō),這意味著(zhù)要想起發(fā)迅速,好使用取自主酵間的酵母,并將其立刻添加至接種麥汁中。