精釀啤酒的釀造過(guò)程中，發(fā)酵是必然程序。目前國內絕大多數啤酒設備廠(chǎng)都采用了錐形罐的發(fā)酵技術(shù)。因為有錐底，可以讓主發(fā)酵完成后酵母回收方便。那么錐形罐的冷卻又有幾種方式？
    發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生熱量。為了使發(fā)酵和成熟后，在設定的工藝溫度下，必須冷卻。錐形槽的冷卻方式有間接冷卻和直接冷卻兩種。
間接冷卻方式的制冷劑為乙醇或乙二醇與水的混合物。在氨冰箱的蒸發(fā)器箱中冷卻，溫度一般控制在- 5℃左右，用于麥汁冷卻和發(fā)酵罐冷卻。間接冷卻方式多用于50t以下的小罐，而直接冷卻方式多用于大中型罐。
直接冷卻方式的制冷劑是液氨，它在錐形罐冷卻套內蒸發(fā)吸收熱量，冷卻發(fā)酵罐中的液體。其工作原理是液氨在發(fā)酵罐夾套內汽化的沸騰傳熱過(guò)程。