評價(jià)精釀啤酒品質(zhì)的標準是口感清新、酒體清澈、泡沫豐富、色澤溫和。要達到這個(gè)目標，不僅要求啤酒設備質(zhì)量要過(guò)關(guān)，而且要保證精釀啤酒的生物穩定性。
在精釀啤酒生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程中，對啤酒設備進(jìn)行嚴格的清洗和消毒，以保證精釀啤酒的生物穩定性是非常重要的。在煮沸結束時(shí)，麥汁處于無(wú)菌狀態(tài)，但如果后續過(guò)程的衛生管理不好，有害微生物可能會(huì )進(jìn)入啤酒中，在啤酒中繁殖并產(chǎn)生代謝物，從而影響啤酒的生物穩定性。嚴重的情況下，灌裝后幾天內就會(huì )出現失光、渾濁的現象，味道也會(huì )發(fā)生變化，甚至導致啤酒不能飲用。因此，啤酒廠(chǎng)的衛生狀況是決定啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。
啤酒廠(chǎng)應加強衛生管理，制定嚴格的清潔和消毒程序，定期檢查，消除任何可能的污染源。