用啤酒設備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，一些好的技術(shù)改良使灌裝機周邊衛生得到改善，使精釀啤酒的穩定性更強。如果能進(jìn)一步改善灌裝機周?chē)h(huán)境的衛生狀況,我們就可以取消灌裝機上的蒸汽處理,僅在沖瓶機上對瓶子進(jìn)行蒸汽滅菌,即進(jìn)行單蒸汽灌裝。
在單蒸汽灌裝系統中,根據瓶子尺寸和灌   裝狀況的不同,沖瓶機的蒸汽處理時(shí)間也會(huì )有所不同。與雙蒸汽處理相比,采用單蒸汽處理時(shí),瓶子的受熱負荷較低,其外壁的溫度變化較小。因此,破瓶率將明顯下降。另外,破瓶率的多少還取決于瓶子和灌裝啤酒之間的溫差。隨著(zhù)溫差的加大,破瓶的數量將迅速上升(見(jiàn)圖9-17)。所以,我們應盡可能地降低瓶子和灌裝啤酒之間的溫差。
從溫差角度來(lái)說(shuō),蒸汽系統比熱水系統具有明顯的優(yōu)點(diǎn),單蒸汽系統也比雙蒸汽系統具備更多的優(yōu)勢,而冷處理灌裝系統則顯示出了更平穩、更突出的特點(diǎn)。