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做精釀啤酒，如何選擇合適的粉碎機？

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-05-18
信息摘要：
對于初入精釀啤酒行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，如何選擇合適的釀造設備或許是一個(gè)重要的問(wèn)題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備，今天我們就來(lái)談一談麥芽粉碎這一環(huán)節應該如何選擇合適的粉碎機。
做精釀啤酒，如何選擇合適的粉碎機？
      對于初入精釀啤酒行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，如何選擇合適的釀造設備或許是一個(gè)重要的問(wèn)題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備，今天我們就來(lái)談一談麥芽粉碎這一環(huán)節應該如何選擇合適的粉碎機。
      一、粉碎機的種類(lèi)
      首先，我們要知道，在做精釀啤酒時(shí)，一般可選的粉碎機有兩種：干法粉碎機和濕法粉碎機。
      干法粉碎是較傳統的粉碎方法，國內有很多中小型啤酒廠(chǎng)采用這種方法。精選麥芽通過(guò)輸送設備，送入篩選機除去雜質(zhì)，經(jīng)稱(chēng)重計量送入暫儲倉，通過(guò)調節原料流出閘門(mén)，麥芽直接進(jìn)入粉碎機進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)根據粉碎機粉碎能力和粉碎度調節閘門(mén)和軋輥間距，粉碎后的麥芽粉儲存于麥芽粉倉中。麥芽干法粉碎大都采用輥式粉碎機。
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      而濕法粉碎是將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15~20min，使麥芽含水量達到約30%后再進(jìn)入對輥粉碎機(兩輥間隙0.35~0.45mm)，在粉碎的同時(shí)，將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機對粉料調漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。
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      二、粉碎機的選擇
      首先我們要知道，根據啤酒釀造的工藝要求，麥芽的粉碎度并不是越細越好，而是粗細適度。理想的麥芽粉碎狀態(tài)是麥殼破而不碎，胚乳越細越好。麥殼粉碎過(guò)細時(shí)無(wú)法形成較好的濾層，會(huì )影響過(guò)濾效率；而粉碎過(guò)粗則會(huì )影響浸出率，降低原料利用率。因此在設備選擇時(shí)要以此標準為參考。
      其次，也要結合干法粉碎機和濕法粉碎機各自的優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)綜合考慮。
      干法粉碎機優(yōu)點(diǎn)是設備簡(jiǎn)單，易于操作。但也有不少缺點(diǎn)，主要是麥芽水分含量變化較大時(shí)，粉碎度不易控制。采用干法粉碎時(shí)，要求麥芽水分在6%~8%之間。當麥芽水分高于8%時(shí)，不易粉碎成粉狀，而成為片狀；當麥芽水分低于6%時(shí)，麥皮也易粉碎成粉狀，但過(guò)濾時(shí)不易形成良好的濾層，造成過(guò)濾困難。
      由于濕法粉碎對麥芽進(jìn)行了預浸泡，麥殼的韌性有所增加，所以粉碎后麥殼可以保持完整，有利于麥汁過(guò)濾，并減少皮殼中有害成分的溶出。但是濕法粉碎機較為致命的缺點(diǎn)對設備的衛生條件要求非常高，否則易感染雜菌。此外，濕法粉碎一次糖化投料的麥芽需在短時(shí)間內(不宜超過(guò)30min)粉碎完，所以要求粉碎機的生產(chǎn)能力要大，用電負荷集中。
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      讀完以上內容，相信你對粉碎機的選擇也將有自己的判斷。結合心中的標準，選擇合適的廠(chǎng)家，購買(mǎi)一套自己心儀的設備吧！
      下一次，我們再來(lái)一起探討其他精釀啤酒設備究竟如何選擇~

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