在國內建一個(gè)啤酒廠(chǎng)，需要確定啤酒廠(chǎng)的規模。有些老板會(huì )問(wèn)“我想做一個(gè)年產(chǎn)xxx噸的啤酒廠(chǎng)，需要多大的設備？“；還有的老板說(shuō)“我預計一天賣(mài)xx斤酒，要配多大的設備？”。
這個(gè)需求一般會(huì )參考同城或者省內同行的啤酒廠(chǎng)規模，但有一點(diǎn)需要注意的是，在已有場(chǎng)地的情況下，啤酒廠(chǎng)的規模受場(chǎng)地面積的限制，產(chǎn)能有多大取決于啤酒廠(chǎng)能建多大。
 

在已經(jīng)確定好需求后，如何知道您需要多大的啤酒設備呢？

 
通常計算啤酒廠(chǎng)產(chǎn)能時(shí)我們要總體考慮以下幾個(gè)因素：

1. 一年的工作時(shí)間

餐飲業(yè)的節假日跟國家法定節假日不同，沒(méi)有說(shuō)正好旺季了，放五一十一假期了，酒廠(chǎng)也停工放假去的。我們算啤酒廠(chǎng)一年的工作日天數一般是去除各個(gè)啤酒廠(chǎng)自身規定的假期班次。

2. 啤酒廠(chǎng)設備大修和保養時(shí)間

小型啤酒廠(chǎng)一般大修和保養時(shí)間比較短，一年大約留出7天左右的時(shí)間就可以。
越自動(dòng)化，維修保養需要的時(shí)間就越長(cháng)。大型啤酒廠(chǎng)一般在淡季和旺季交替前進(jìn)行大修和保養，這個(gè)時(shí)間會(huì )比較長(cháng)，大約需要20-30天左右的時(shí)間。

3. 每天做幾批酒

我們常說(shuō)的啤酒設備的大小，通常指的是一批酒的產(chǎn)量。小的酒坊做酒，可能一周1批次或者最多一周三批次。啤酒廠(chǎng)則不然，至少一天1批次。中大型啤酒廠(chǎng)實(shí)行員工兩班倒，一天出3、4批次酒。大型工業(yè)級啤酒廠(chǎng)連續生產(chǎn)，員工三班倒，一天能達到6-7批次。

4. 產(chǎn)能的峰谷值

啤酒的需求量受季節影響較大，我國夏季是啤酒需求量的高峰期，而冬季則需求量下降較明顯。因此考慮啤酒廠(chǎng)產(chǎn)能時(shí)，要按照能夠滿(mǎn)足旺季高峰期的需求量來(lái)計算，而不能按照每天的平均量來(lái)計算，否則旺季時(shí)產(chǎn)能跟不上，白白錯過(guò)商機。
 

綜上所述，在啤酒設計的產(chǎn)量計算中，我們一般按照每年300天的通用天數計算。年產(chǎn)能計劃60-80%分配到旺季，只有20%-40%在淡季。
比如，想建一個(gè)年產(chǎn)3千噸的啤酒廠(chǎng)，那么按照300天算，平均日產(chǎn)量為10噸。旺季5-9月，5個(gè)月，按125天算。如果年計劃的60%分到旺季中，則3000*0.6/125=14.4噸/天的產(chǎn)能需求。一天做3個(gè)批次酒的話(huà)，需要配5000升（5噸）的一套糖化。
 
發(fā)酵罐的容積根據糖化設備產(chǎn)能的大小和批次來(lái)計算，可以是糖化設備產(chǎn)量的倍數關(guān)系。具體的發(fā)酵罐配套方案您可以在我們網(wǎng)站搜索關(guān)鍵詞“發(fā)酵設備”查閱相關(guān)文章，或直接電話(huà)聯(lián)系我們。