在啤酒釀造行業(yè)中，酵母的擴大培養是確保生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。為了實(shí)現最佳的酵母生長(cháng)，必須確保培養環(huán)境與設備無(wú)菌、麥汁組成優(yōu)良，以及追加時(shí)機和倍數的合理性。然而，生產(chǎn)過(guò)程中有時(shí)會(huì )遇到酵母起發(fā)緩慢的問(wèn)題，這可能會(huì )對整個(gè)釀造過(guò)程產(chǎn)生不利影響。本文小編將帶大家一起探討如何有效應對這一挑戰。
 

酵母起發(fā)緩慢的原因及解決方案

 
1. 檢查麥汁組成：首先，檢查麥汁的組成，尤其是α-氨基氮的含量，這是酵母生長(cháng)的關(guān)鍵營(yíng)養物質(zhì)。如果含量偏低，酵母的生長(cháng)速度會(huì )減慢。同時(shí)，評估溫度控制和追加麥汁的倍數是否適宜。
2. 鏡檢酵母生長(cháng)狀況：取樣進(jìn)行鏡檢，評估酵母的出芽率和細胞數。在正常情況下，追加麥汁1天后，種子罐中的酵母出芽率應為35%~40%，而開(kāi)放式繁殖槽中應為20%~30%。培養液中的酵母細胞數應不低于(6~8)×10^6cfu/mL。同時(shí)，檢查酵母細胞的死亡率，正常情況下不應高于1%。
3. 檢測培養液是否染菌：如果發(fā)現培養液染菌，必須立即廢棄，以防止進(jìn)一步污染。將培養液升溫至80℃以上并保持60分鐘，冷卻后排放。此后，對所有管路及設備進(jìn)行徹底滅菌，并確保達到無(wú)菌條件后才能重新開(kāi)始擴大培養。
4. 增加通風(fēng)量：如果未發(fā)現染菌，但酵母起發(fā)仍然緩慢，可以適當增加通風(fēng)量，以提高氧氣供應，促進(jìn)酵母生長(cháng)。
5. 補加增殖旺盛期的培養液：如果經(jīng)過(guò)10~16小時(shí)酵母仍未起發(fā)，可以補加一定數量的前一步處于增殖旺盛期的培養液。這通?？梢栽谘a加后12小時(shí)刺激酵母起發(fā)，同時(shí)要繼續跟蹤檢查。
 

結論

 
酵母起發(fā)緩慢是啤酒釀造過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題之一，但通過(guò)系統的檢查和適當的干預措施，可以有效地解決這一問(wèn)題。作為啤酒設備公司，我們建議定期對設備進(jìn)行檢查和維護，確保其無(wú)菌狀態(tài)，同時(shí)優(yōu)化麥汁的組成，為酵母提供最佳的生長(cháng)環(huán)境。通過(guò)這些措施，可以提高生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)。