夏天來(lái)臨之際，啤酒受到了大家的熱愛(ài)，它不僅能帶來(lái)清涼與暢快，還能拉近人與人之間的距離，為我們的生活增添色彩。今天小編來(lái)給大家講解一下影響啤酒生物穩定性的因素和保證啤酒生物穩定性的方法。
 

影響啤酒生物穩定性的因素

首先，影響啤酒生物穩定性的因素主要有以下六點(diǎn)，即：

 
(1)衛生管理不嚴格。
(2)啤酒過(guò)濾設備超負荷運行。
(3)啤酒的最終發(fā)酵度與極限發(fā)酵度差值偏高(后酵時(shí)間太短或下酒過(guò)早)
(4)啤酒在灌裝時(shí)吸氧。
(5)貯酒溫度過(guò)高。
(6)啤酒連續振動(dòng)。
 

在上述因素中,釀造工執行衛生操作規程不嚴格是主要因素。啤酒廠(chǎng)應加強衛生管理,制訂嚴格的清洗和殺菌程序,并定期進(jìn)行檢查,消除任何可能存在的污染源。
 

保證啤酒生物穩定性的方法

 
保證啤酒生物穩定性最可靠、最常用的技術(shù)是隧道式巴氏殺菌、瞬時(shí)殺菌和熱灌裝。當然,通過(guò)低溫膜過(guò)濾的方法,也能確保啤酒的生物穩定性,得到接近無(wú)菌的純生啤酒。
 

1.巴氏殺菌

滅菌溫度必須準確控制,以免損害啤酒的口味質(zhì)量。過(guò)高的殺菌溫度,會(huì )破壞啤酒的口味和可飲用性。瞬時(shí)殺菌具有明顯的優(yōu)勢而且應用也越來(lái)越廣泛,但它對啤酒瓶的衛生狀態(tài)和灌裝技術(shù)要求較高。
 

2.低溫膜過(guò)濾

隧道式巴氏殺菌和瞬時(shí)殺菌是保證啤酒生物穩定性的十分成熟的方法,但在熱處理時(shí),即使是使用瞬時(shí)殺菌技術(shù),也會(huì )導致啤酒內含物質(zhì)的改變。在低溫下,使用膜過(guò)濾器去除啤酒中的微生物,就可以避免上述問(wèn)題的發(fā)生。啤酒經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機粗濾、紙板過(guò)濾機精濾后,再通過(guò)適宜的濾膜進(jìn)行除菌過(guò)濾,其過(guò)濾速度較慢,往往需要多個(gè)過(guò)濾單元才能達到一定的過(guò)濾量。因此,該方法的成本很高。
 

為了達到膜過(guò)濾的要求,生產(chǎn)過(guò)程中應注意如下幾點(diǎn):

(1)啤酒的可濾性要好
(2)嚴格檢查一切可能污染的途徑,特別是與水、二氧化碳和空氣接觸的部位。
(3)灌裝機和壓蓋機必須達到無(wú)菌灌裝水平(高壓蒸汽處理)。
 
實(shí)驗證明,大約40%的污染是在過(guò)濾后發(fā)生的。進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾時(shí),首先使用硅藻土過(guò)濾機進(jìn)行粗濾,將酒液中的酵母細胞數從每毫升5000000個(gè)減少到每100毫升5個(gè),細菌數減少到每100毫升10個(gè);其次,使用高精度的紙板過(guò)濾機和模塊過(guò)濾器進(jìn)行精濾,使酵母細胞數減少到每毫升0個(gè),細菌數減少到每100毫升1個(gè);最后,經(jīng)過(guò)低溫膜過(guò)濾,使酵母細胞數和細菌數達到零。當然,必須要進(jìn)行相應的有害菌檢測。
 
啤酒廠(chǎng)的膜過(guò)濾器是由若干個(gè)過(guò)濾單元組成的。因此,難免會(huì )出現一個(gè)或多個(gè)膜損壞的情況。因此,應定期對膜過(guò)濾系統進(jìn)行完整性測試試驗,發(fā)現過(guò)濾組件有泄露時(shí),應及時(shí)更換。
 

 
夏日的午后，陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉灑在地面，形成斑駁的光影。此時(shí)，約上三五好友，找一家露天酒吧，點(diǎn)上一打冰鎮啤酒，暢談心事，豈不快哉？在這個(gè)美好的季節里，讓我們一起舉杯暢飲，享受啤酒帶來(lái)的無(wú)盡歡樂(lè )吧！以上便是關(guān)于啤酒穩定性的介紹，如您有購買(mǎi)啤酒設備的需求，記得聯(lián)系天泰。