精釀啤酒醇厚的口感與麥芽的選擇有很大的關(guān)系，同時(shí)也需要質(zhì)量好的啤酒設備。在啤酒釀造過(guò)程中，第一麥汁質(zhì)量的檢驗十分重要，它是檢驗麥芽質(zhì)量和糖化操作結果的標志。其中麥汁的色澤、清亮度、氣味、口味及碘反應都很容易檢查。
    每次過(guò)濾都要檢查第一麥汁的色度,換算成相同濃度時(shí)的色度,由此可以預測混和麥汁、熱麥汁和冷麥汁的色度。
    要注意不同過(guò)濾階段麥汁的清亮度。一般過(guò)濾10min后,清亮度應該達到滿(mǎn)意的程度。麥糟層緊密時(shí),濾出麥汁的清亮度提高,但過(guò)濾明顯困難。濕法粉碎的麥汁清亮度大多較低。耕糟對麥汁清亮度的影響與耕糟機本身的性能和使用有關(guān)。
    對麥汁進(jìn)行碘反應檢查具有重要的意義通過(guò)此項檢驗,可以反映出麥芽的質(zhì)量、粉碎物的組成以及糖化是否完全。第一麥汁過(guò)濾結束時(shí),要進(jìn)行碘檢。因為此時(shí)麥糟層結合緊密,分解不完全的糊精有可能進(jìn)入麥汁中,碘檢的同時(shí)還應測定麥汁的pH值。
要及時(shí)測量第一麥汁的數量和濃度,計算第一麥汁的收得率和洗糟水的添加量。采用過(guò)濾槽生產(chǎn)麥汁時(shí),第一麥汁收得率一般在40%~50%之間。由于濕法粉碎的麥糟較粗,有相當多的第一麥汁會(huì )殘留于麥糟中?？偸盏寐逝c第一麥汁收得率的差值即為洗糟麥汁收得率。
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