在精釀啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，幾乎所有的工藝流程都會(huì )或多或少地影響精釀啤酒的口感穩定性，啤酒設備質(zhì)量的好壞也會(huì )影響啤酒的口感。精釀啤酒的口感質(zhì)量是消費者最敏感的指標之一。

麥芽汁和啤酒對氧氣的吸收是導致口感變化的主要原因。氧氣與啤酒發(fā)生反應，產(chǎn)生一種令人不快的陳年氣味(即類(lèi)似面包和焦糖的不舒服氣味和味道)，隨著(zhù)溫度的升高，反應速度加快。因此，需要再次強調的是，氧氣是啤酒生產(chǎn)的頭號敵人。

除了氧氣外，輕微和劇烈的運動(dòng)也會(huì )影響啤酒的口感穩定性，導致口感老化。因此，啤酒應避免陽(yáng)光暴曬，盡量使用棕色和綠色的瓶子，最好不要白瓶子，不適合長(cháng)途運輸。在適宜的溫度下做好冷藏保存。