啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中單醪快速煮出糖化法沒(méi)有蛋白質(zhì)的分解過(guò)程,煮沸時(shí)間很短,用于蛋白質(zhì)分解良好和糖化力高的麥芽。同時(shí),對麥芽粉碎度要求也極為嚴格。整個(gè)糖化過(guò)程可在2h內完成。此法釀造的啤酒,口味較淡薄,浸出物收得率也較低。
  具體操作是無(wú)浸漬和低溫蛋白質(zhì)休止階段,料溫度62℃,保溫10~30min,將部分液煮沸,使混合醪溫達70℃,保30~60min,再分出部分醪液煮沸,混合后醪液溫度為78℃,進(jìn)行過(guò)濾。但是用未煮沸醪液中的酶來(lái)分解淀粉,因此總醪液不能煮沸,以避免煮沸過(guò)程殺死醪液中所有的酶。