啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，要進(jìn)行麥汁冷卻。冷卻的同時(shí)，需要進(jìn)行麥汁通風(fēng)，為酵母繁殖提供足夠的氧氣。 麥汁沿槽壁切線(xiàn)方向進(jìn)入槽內,形成旋轉運動(dòng)。待進(jìn)料結束后,旋轉的麥汁任其自然減速,產(chǎn)生回旋效應。麥汁內部各點(diǎn)受力大小隨所處位置不同而異,靠離心力與重力來(lái)平衡。
上層麥汁與空氣接觸,所產(chǎn)生的摩擦阻力較小,旋轉時(shí)形成凹型液面;中層麥汁憑借離心力作用,向四周移動(dòng);槽壁及槽底部麥汁,由于旋轉時(shí)摩擦阻力大,旋轉速度局部減慢。槽壁處的顆粒固形物受到的重力相對較大而下沉,槽底部液體在整體平衡的作用下,補充上層液體因離心作用形成的低壓區域而產(chǎn)生向心力,不斷涌向中心,同時(shí)還形成了一股中心向上的抽力。這樣,麥汁中固形物在重力和向心力的合力作用下,不斷向槽中心靠攏,隨著(zhù)回旋速度的自然減慢,靜止下來(lái)后沉積于槽底中央,形成丘狀物,達到固液分離的目的。由此可見(jiàn),旋轉是回旋沉淀槽進(jìn)行固液分離的不可缺少的過(guò)程。