啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，糖化的目的是使啤酒最少達到國家標準。因此對糖化室的要求也很?chē)栏?。糖化時(shí)間的最大間隔不能超過(guò)6H,并且在進(jìn)料和排空時(shí)氧的吸入量要低，管道和部件也要符合衛生標準等。在現實(shí)生產(chǎn)過(guò)程中糖化也存在的問(wèn)題有很多：
    (1)人們由于受傳統工藝和“已設置好的自動(dòng)程序”的影響,總不希望對現有的糖化程
序加以變更。
(2)提高碘值。
(3)總是會(huì )出現麥汁中a-氨基氮和鋅含量的偏低。
(4)糖化引起的膠體物質(zhì)和結合性凝膠會(huì )影響麥汁和啤酒過(guò)濾。
(5)無(wú)法控制的氧化。
(6)不同的啤酒品種會(huì )形成不同的危害。
(7)機械作用。
(8)考慮到啤酒泡沫和a-氨基氮,投料溫度至關(guān)重要。