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如何正確過(guò)濾第一麥汁?

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-03-08
信息摘要：
麥汁過(guò)濾，乍一看好像是啤酒釀造過(guò)程中比較簡(jiǎn)單的環(huán)節。但和實(shí)際上，看似容易的麥汁過(guò)濾、洗糟，其實(shí)也是充滿(mǎn)挑戰的一個(gè)步驟。我們需要了解一下第一麥汁過(guò)濾的操作要點(diǎn)。






如何正確過(guò)濾第一麥汁
      麥汁過(guò)濾，乍一看好像是啤酒釀造過(guò)程中比較簡(jiǎn)單的環(huán)節。但和實(shí)際上，看似容易的麥汁過(guò)濾、洗糟，其實(shí)也是充滿(mǎn)挑戰的一個(gè)步驟。
      麥汁過(guò)濾過(guò)程大致可分為兩個(gè)階段,第一階段是以麥糟為濾層,將糖化醪中的麥汁分離出來(lái),這部分麥汁稱(chēng)為第一麥汁或頭號麥汁;第二階段是用熱水將殘留在麥糟中的可溶性浸出物洗出來(lái),得到的麥汁稱(chēng)為第二麥汁或洗糟麥汁。第一麥汁過(guò)濾的操作要點(diǎn)如下所述。
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       ①從過(guò)濾槽底部頂入熱水,使濾板與槽底之間充滿(mǎn)熱水(水溫76~78℃),水面剛好沒(méi)過(guò)濾板,以排除底部空間的空氣。
      ②將糖化醪泵入過(guò)濾槽,適當開(kāi)動(dòng)耕糟機攪拌均勻。
      ③靜置15~20min,使麥糟沉降到濾板上,形成濾層。
      ④過(guò)濾開(kāi)始,交替打開(kāi)和關(guān)閉麥汁閥門(mén)或中央濾管,排出渾濁麥汁并泵回過(guò)濾槽重新過(guò)濾,直至麥汁清亮,循環(huán)回流時(shí)間需要5~10min。
      ⑤依次打開(kāi)過(guò)濾旋塞,控制麥汁流出速度,正式開(kāi)始過(guò)濾。
      ⑥過(guò)濾一段時(shí)間后(約為第一麥汁總過(guò)濾時(shí)間的一半),濾層壓緊,阻力增大,流出速度明顯下降。這時(shí)應關(guān)閉過(guò)濾旋塞,開(kāi)動(dòng)耕糟機緩慢疏松濾層。
      ⑦重新開(kāi)始過(guò)濾,將開(kāi)始濾出的渾濁麥汁泵回過(guò)濾槽直至麥汁清亮。過(guò)濾一直進(jìn)行到剛剛露出麥糟時(shí)停止,第一麥汁過(guò)濾完畢。
 

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