開(kāi)一個(gè)廠(chǎng)子需要大量的資本投資，開(kāi)一個(gè)啤酒廠(chǎng)也不例外。但并非所有設備都要在第一次釀造時(shí)一步到位，我們的很多客戶(hù)在初創(chuàng )階段所購入的設備只需滿(mǎn)足自己的釀造需求，在后期通過(guò)銷(xiāo)售啤酒的利潤再擴建，或添加使釀造更高效更智能化的設備。今天天泰帶你了解，開(kāi)辦一個(gè)啤酒廠(chǎng)所必須的那些釀造設備。
 
麥芽粉碎機
麥芽粉碎機用于粉碎麥芽和其他谷物（如小麥）。擁有自己的粉碎機可以自己控制粉碎的程度，用于研磨不同谷物來(lái)釀造不同的啤酒風(fēng)格。大多數啤酒廠(chǎng)因為提供的啤酒風(fēng)格繁多，因此需要擁有自己的麥芽粉碎機。
當然，如果你的啤酒廠(chǎng)初期只預期釀造很少的啤酒種類(lèi)，直接向麥芽公司購買(mǎi)碎麥芽成品即可。需要注意的是，碎麥芽成品價(jià)格通常比完整的麥芽要高，且保質(zhì)期較短（6個(gè)月左右）。
另外一個(gè)放棄麥芽粉碎機的原因可能是空間有限，例如啤酒屋，可以直接購入粉碎好的麥芽成品。


 
糖化系統
糖化系統是指制造麥汁的地方，然后將麥汁輸送到發(fā)酵罐中。雖然市面上有一體式糖化設備，但是我們了解過(guò)弊端以后并不會(huì )給我們的客戶(hù)推薦。預算充足的客戶(hù)且規劃的啤酒廠(chǎng)規模較大時(shí)會(huì )選擇我們的六器糖化系統，即在原有的糖化罐、過(guò)濾罐、煮沸罐和漩沉罐的基礎上又增加了糊化鍋和暫存罐。我們建議大多數預算有限的客戶(hù)選擇兩器糖化系統，即一個(gè)組合的糖化過(guò)濾罐和一個(gè)組合的煮沸漩沉罐。兩個(gè)罐子就可以滿(mǎn)足在第一批釀造進(jìn)行煮沸時(shí)開(kāi)始第二批釀造的糖化過(guò)程。


 
熱水罐
無(wú)論是兩器糖化系統還是五期糖化系統，我們的糖化設備通常都有一個(gè)配套的熱水罐。熱水罐是通常帶有一個(gè)專(zhuān)用加熱裝置的大型不銹鋼罐。配備熱水罐的原因是儲存熱水。水的溫度對醪液溫度至關(guān)重要。如果溫度不合適，最終得到的啤酒質(zhì)量就會(huì )有偏差。熱水罐的容量選擇通常是糖化罐的兩倍，例如500L的糖化設備，配備的熱水罐最好在1000L以上。在釀造之前加熱好熱水罐中的釀造用水，當糖化開(kāi)始時(shí)可以立即使用。
一些很小的啤酒廠(chǎng)或者啤酒屋選擇按需用水，它們在需要時(shí)幾乎立即將水加熱到所需的溫度。不過(guò)我們建議啤酒廠(chǎng)配備熱水罐，除非空間受到嚴重的限制。因為擁有熱水罐就意味著(zhù)通過(guò)冷熱交換冷卻麥汁時(shí)產(chǎn)生的熱水可以用于下一次釀造或者清潔，節省釀造成本。
 
加熱系統
如果預算有限且糖化系統容量只需1000L及以下，電力加熱是最好的選擇。但是超過(guò)1000L的糖化系統用電力支持的話(huà)，除了要考慮日常運行的電力成本更高以外，另外可能還需要額外的資金來(lái)安裝運行糖化室的電氣要求。


 
熱交換器
熱交換器是用于將麥汁送入發(fā)酵罐前將麥汁快速冷卻的裝置，通常使用一段式板式換熱器和兩段式板式換熱器。一段式板式換熱器要借助冰水罐中的冷水來(lái)冷卻麥汁。兩段式板式換熱器使用市政供水和乙二醇。市政供水進(jìn)行大部分的冷卻，乙二醇有助于達到目標溫度。如果預算有限，建議選擇兩段式板式換熱器，因為可以少訂購一個(gè)冰水罐。
不過(guò)兩段式板式換熱器就將壓力轉移到了乙二醇冷卻器。因為這意味著(zhù)在冷卻麥汁時(shí)需要關(guān)閉發(fā)酵罐的冷卻，等到乙二醇重新恢復到適用的溫度再打開(kāi)發(fā)酵罐冷卻系統。而一段式板式換熱器對于多批次釀造的啤酒廠(chǎng)的好處是，可以有更多的熱水被制造供其使用。


 
麥汁曝氣裝置
麥汁被冷卻后，通常需要給其充氣，有助于之后進(jìn)入發(fā)酵罐后讓酵母細胞更健康的繁殖。麥汁曝氣裝置并不是一筆巨大的成本且值得額外投資。
 
發(fā)酵罐
發(fā)酵罐提供酵母將麥汁中的糖轉化為酒精，氧氣轉化為二氧化碳的過(guò)程。發(fā)酵罐通常是帶有夾套的，內層和外層之間有一個(gè)含有乙二醇的線(xiàn)圈，以幫助調節發(fā)酵罐的溫度。一套糖化設備配置的發(fā)酵罐并不都是統一規格的，可以依據不同的釀造批次使用不同容量大小的發(fā)酵罐。如果預算有限且生產(chǎn)體量不大，推薦購置一罐式發(fā)酵罐，前酵和后酵可以在同一個(gè)罐中進(jìn)行，節省了清酒罐的成本。



冷卻和乙二醇
用于冷卻啤酒廠(chǎng)麥汁和啤酒的液體。它們從不與啤酒直接接觸，但用于熱交換器和儲罐夾套。乙二醇系統有自己的儲罐、泵、管道和專(zhuān)用冷卻裝置，以保持低溫。
 
控制系統
要釀造啤酒，需要對糖化間和其他系統（如發(fā)酵）進(jìn)行最低限度的控制。啤酒廠(chǎng)中的糖化和發(fā)酵通常是分開(kāi)單獨控制的。如果想省錢(qián)，也可以為所有罐子只配備一個(gè)控制面板。但缺點(diǎn)是你需要每天多走路，十分不方便。不過(guò)對于啤酒屋來(lái)說(shuō)是一個(gè)好的選擇。
 
CIP裝置
CIP清洗系統在我看來(lái)是現代啤酒廠(chǎng)必備的設備之一，以確保釀造過(guò)程的全方面清潔和預防污染。
 
其他的啤酒釀造設備如清酒罐、啤酒桶清洗機和自動(dòng)化裝置對于小型啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)都不是必需品。按照預算盡可能地配備齊全當然錦上添花，齊全的設備可以提高啤酒的生產(chǎn)效率和啤酒質(zhì)量。我們也會(huì )按照每個(gè)客戶(hù)的實(shí)際情況綜合考慮啤酒廠(chǎng)的設計方案。如果有其他關(guān)于啤酒設備的問(wèn)題，可以直接留言或撥打我們的電話(huà)咨詢(xún)。