電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠(chǎng)提供動(dòng)力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來(lái)源，但在現代釀造中，驅動(dòng)燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、柴油等。 
 
直火加熱的設備結構
直火加熱的工作原理與家庭廚房中的煤氣爐一樣，有一個(gè)裝滿(mǎn)液體的容器和一個(gè)位于容器下方的加熱裝置（火焰），它會(huì )加熱容器中的液體。
燃燒器通常安裝在煮沸罐下方的燃燒室中，將熱量分布到煮沸罐底部。燃燒器可以是集中噴射一個(gè)主火焰，也可能是多個(gè)火焰，以便在整個(gè)煮沸罐底部更好的分配熱量。


 
直火加熱啤酒廠(chǎng)的成本
調試成本：
直火加熱雖然不需要設計鍋爐這樣的單獨基礎設備來(lái)為啤酒廠(chǎng)提供動(dòng)力，但是需要聘請專(zhuān)業(yè)的燃氣安裝人員來(lái)鏈接每個(gè)罐底的燃燒器。此外，啤酒廠(chǎng)還需要設計一個(gè)煙道系統來(lái)支持每個(gè)使用直火加熱的罐子。
運行成本：
天然氣和甲烷是每千焦耳比電力便宜的多的能源，因此在日常使用中，直火加熱的運行成本比電力便宜得多。
 
直火加熱的優(yōu)點(diǎn)



成本核算和空間要求
蒸汽加熱是初建啤酒廠(chǎng)使最昂貴的加熱選項，直火的設計和安裝成本更低。此外，由于不需要鍋爐，直火加熱選項占用的空間更少。在很多國家，直火的日常運行成本比電力要便宜。
 
使用方便
正如上一條所說(shuō)，直火的設置上比蒸汽要簡(jiǎn)略的多。使用直火不需要鍋爐、鍋爐房、管道和疏水閥等等，這意味著(zhù)減少了運營(yíng)難題和可能會(huì )出錯的風(fēng)險。
 
燃料可選
很多燃燒器的設計允許在乙烷和天然氣之間切換，來(lái)運行燃燒器。當單一原料供應出現問(wèn)題時(shí)，可以選擇和轉換燃料來(lái)節省成本或減少停機時(shí)間。
 
直火加熱的缺點(diǎn)



地方法規和/或建筑規范
使用直火加熱的明火工作前，需要了解并遵守當地法規。也許僅僅安裝滅火系統即可滿(mǎn)足當地要求，但也需要在開(kāi)業(yè)前解決。
 
安全性
直火加熱的低效也意味著(zhù)煙道的排放量會(huì )很多，并且非常熱。需要額外注意通風(fēng)設計及使用隔熱材料來(lái)處理這些，警惕一氧化碳帶來(lái)的風(fēng)險。
 
美拉德反應/焦糖化
在麥汁中，沸騰溫度實(shí)際上不會(huì )超過(guò)100℃，但會(huì )產(chǎn)生美拉德化合物。而直火產(chǎn)生的熱量較為難控制，且火焰的灼燒點(diǎn)會(huì )導致局部熱點(diǎn)甚至麥汁焦化。這些都會(huì )進(jìn)入成品，對啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。
特別要注意的是，在關(guān)閉燃燒器后，還會(huì )殘留大量熱量，會(huì )繼續轉移到麥汁中，因此要在釀造前進(jìn)行測試并計算實(shí)際所需的加熱時(shí)間。
 
清潔難度
燃燒室的熱量會(huì )導致煮沸罐內難以清除的沉積物。并且隨著(zhù)使用，火會(huì )“燒焦”煮沸罐外部，并且很難清潔干凈，影響設備的美觀(guān)。如果局部過(guò)熱導致麥汁被燒焦，在罐壁內留下的痕跡清理起來(lái)會(huì )更加困難。