煮沸強度也叫蒸發(fā)強度或蒸發(fā)率，簡(jiǎn)而言之，就是衡量麥汁在煮沸過(guò)程中水分蒸發(fā)速度的一個(gè)參數，它是每小時(shí)蒸發(fā)水分量占混合麥汁量的比例。 別小看這個(gè)簡(jiǎn)單的比例，它可是決定麥汁煮沸效果的“風(fēng)向標”。這個(gè)比例的高低，與煮沸鍋的設計、加熱面積、蒸汽壓力以及煮沸時(shí)的對流與翻滾程度等因素息息相關(guān)。實(shí)踐證明，理想的煮沸強度應該控制在8%~12%之間。例如，對于1000升的麥汁，每分鐘的水分蒸發(fā)量在1.2~1.5升之間是最為理想的。
 

那么，煮沸強度過(guò)低會(huì )帶來(lái)哪些問(wèn)題呢？

首先，蛋白質(zhì)可能無(wú)法完全凝固析出，導致麥汁中的可凝固性氮含量偏高，這不僅會(huì )影響啤酒的非生物穩定性，還可能降低酒花利用率，延長(cháng)煮沸時(shí)間。更糟糕的是，過(guò)低煮沸強度可能導致二甲基硫（DMS）無(wú)法完全分解或有效揮發(fā)，使啤酒出現令人不快的洋蔥味。
 

反之，煮沸強度過(guò)高又會(huì )如何？

煮沸強度高的優(yōu)點(diǎn)在于蛋白質(zhì)凝固更徹底，麥汁中的可凝固性氮含量降低，還能有效去除不良風(fēng)味成分，提高酒花利用率。然而，過(guò)高煮沸強度會(huì )使麥汁翻騰過(guò)于劇烈，增加溶解氧，導致麥汁顏色變深，還原性降低。此外，酒花油揮發(fā)過(guò)多，香氣不足，已凝固的蛋白質(zhì)也可能被破壞，形成細小顆粒重新回到麥汁中，影響啤酒的非生物穩定性。
 

由此可見(jiàn)，煮沸強度對麥汁品質(zhì)的影響是很重要的一個(gè)點(diǎn)，通過(guò)深入理解上述問(wèn)題，將有助于您在釀造過(guò)程中有效規避潛在問(wèn)題，從而成功釀造出清澈透亮、口感卓越的啤酒。無(wú)疑，一款優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒，離不開(kāi)高品質(zhì)的釀造設備，天泰設備是一家專(zhuān)業(yè)的啤酒設備生產(chǎn)制造服務(wù)商，主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)酒吧、餐吧、大中小型啤酒廠(chǎng)的糖化設備、發(fā)酵設備、酵母擴培設備、制冷設備、控制設備、CIP設備等，如有需要，歡迎免費咨詢(xún)。