所謂“一罐法發(fā)酵”就是整個(gè)發(fā)酵過(guò)程在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行，不嚴格劃分前、后酵，生產(chǎn)時(shí)間較傳統工藝方法有所縮短。接下來(lái)我們具體介紹一下操作方法。

錐形罐在國內已得到廣泛應用,但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的誤差、配套設備和部件的完善等許多方面可能存在一些問(wèn)題,加上操作者本身的因素,導致錐形罐在使用過(guò)程中會(huì )出現一些異?，F象,大致

啤酒發(fā)酵屬于純種發(fā)酵,所以如果環(huán)境衛生和工藝衛生管理不善,很可能造成對發(fā)酵液的微生物污染,由此引起的一些異味也會(huì )隨之表現出來(lái)。

錐形罐發(fā)酵液出現水果味怎么辦？ 酯類(lèi)物質(zhì)作為發(fā)酵的主要副產(chǎn)物之一,其含量雖少,但對啤酒的風(fēng)味影響很大。含量適當時(shí)可賦予啤酒舒適的芳香味,使啤酒香味豐滿(mǎn)協(xié)調,但含量

酵母味是一種令人不舒服的氣味,酵母自溶時(shí)尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH偏高、色度偏深和泡沫性能較差的特點(diǎn)。

正常情況下,啤酒的苦味主要來(lái)自于酒花樹(shù)脂中α酸的異構化產(chǎn)物異α酸(異葎草酮),其表現為舒適爽口,飲后瞬間消失。但有時(shí)錐形罐發(fā)酵液會(huì )出現異常的不舒適苦味,表現為入口粗糙,不爽凈,或有后苦,其原因主要有原料和工藝

主發(fā)酵和后發(fā)酵分別在主發(fā)酵罐和后儲酒罐中進(jìn)行的工藝,稱(chēng)為兩罐法發(fā)酵。兩罐法發(fā)酵工藝也可分為兩大類(lèi)。

目前在國內絕大多數啤酒廠(chǎng)都采用錐形罐發(fā)酵工藝生產(chǎn)啤酒。由于受自身條件和產(chǎn)品種類(lèi)等因素的影響,生產(chǎn)企業(yè)所采取的工藝不盡相同,但歸納起來(lái)大致可分為兩方面:一是從設備方面分,可分為一罐法發(fā)酵、兩罐法發(fā)酵和現代與

錐形發(fā)酵罐在國內已得到廣泛應用,但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的誤差、配套設備和部件的完善等許多方面可能存在一些問(wèn)題,加上操作者本身的因素,導致錐形罐在使用過(guò)程中會(huì )出現一些異?，F象,

在啤酒釀造的發(fā)酵階段，除了要控制好發(fā)酵罐內的溫度,壓力也是重要的工藝參數。

錐形罐發(fā)酵過(guò)程中溫度的調節與控制是一個(gè)非常重要的環(huán)節,發(fā)酵溫度的調節控制是否合理,不僅關(guān)系到發(fā)酵能否順利進(jìn)行,而且關(guān)系到酵母本身的性能和最終產(chǎn)品的質(zhì)量。發(fā)酵溫度的調節與控制應當以麥汁組成、麥汁濃度、酵母

當前，全國絕大多數啤酒廠(chǎng)都采用錐形罐發(fā)酵技術(shù)，可以說(shuō)錐形罐是啤酒精釀過(guò)程中必不可少的設備，為了便于發(fā)酵過(guò)程的管理和操作,錐形罐一般需要配備以下附件。