如今大多數的啤酒廠(chǎng)都選擇使用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行啤酒發(fā)酵過(guò)程，甚至國內外有些酒廠(chǎng)也會(huì )選擇錐型罐來(lái)發(fā)酵果酒。錐形罐上部為柱形，下部為錐形。這種形狀便于在底部收集酵母，能夠使酵母順利而完整地排出分離，而且對罐中內容物的

目前采用錐形罐進(jìn)行發(fā)酵和后熟已被普遍應用。啤酒必須在盡可能短的時(shí)間內發(fā)酵和成熟，這樣才能提高設備利用率。今天，在保持質(zhì)量不變的前提下，縮短發(fā)酵、后熟周期已成為一種趨勢。發(fā)酵、后熟、貯藏所需的總時(shí)間大多不超過(guò)

酒精發(fā)酵是啤酒釀造過(guò)程中最關(guān)鍵的一步，已經(jīng)存在于麥汁中的啤酒的所有潛在質(zhì)量，將在這一步表露出來(lái)，或者消失。發(fā)酵結束前出現發(fā)酵困難或發(fā)酵中止的現象時(shí)有發(fā)生。

明明前一天喝的酒已經(jīng)醒了，但腦袋非常漲疼！有時(shí)候我們決定啤酒質(zhì)量的好壞不僅僅體現在口感和風(fēng)味上，還有喝過(guò)之后的整體感受。若是持續的“上頭”，再好喝的酒也會(huì )讓人望而卻步。都說(shuō)“好酒不上頭”，本文中天泰將與您一起揭

我們知道，發(fā)酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧氣。為此，我們必須給發(fā)酵階段的酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利于酵母的增殖和發(fā)酵速度的正常進(jìn)行。在啤酒釀造過(guò)程中，麥汁充氧是唯一一次給酵母提供氧氣的機會(huì )。酵母

錐形罐發(fā)酵法與傳統發(fā)酵法相比，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點(diǎn)。但在啤酒實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，錐形罐發(fā)酵法也存在一些問(wèn)題。

酵母在釀造中起著(zhù)最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味。當我們在討論啤酒的釀造時(shí)，大多在強調麥芽和酒花的種類(lèi)，酵母的重要性常常會(huì )被忽視。但酵母實(shí)際上對于啤酒風(fēng)味也起著(zhù)至關(guān)重要的。

啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩個(gè)階段。沒(méi)有發(fā)酵的啤酒叫做“麥汁”，帶有酒花的香味，但不含酒精。因為酒精是在發(fā)酵過(guò)程中，由酵母分解麥汁中的糖轉化出來(lái)的。發(fā)酵的質(zhì)量會(huì )對最終產(chǎn)品產(chǎn)生深遠的影響。適當的發(fā)酵可以產(chǎn)生復雜

在啤酒釀造過(guò)程中，常有啤酒廠(chǎng)會(huì )遇到發(fā)酵罐結冰的現象。這將對啤酒釀造相關(guān)環(huán)節和啤酒質(zhì)量產(chǎn)生較大影響。下面天泰就和大家一起探討發(fā)酵罐結冰的原因。

在酵母生長(cháng)的早期階段，酵母實(shí)際上會(huì )消耗掉啤酒中的所有氧氣來(lái)進(jìn)行生長(cháng)和繁殖。酵母細胞消耗氧氣并用它來(lái)制造細胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長(cháng)。然而，在發(fā)酵中期，氧氣就

啤酒釀造工藝中的兩種發(fā)酵形式——啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵（頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵）

我們選擇使用的酵母類(lèi)型、要發(fā)酵的麥汁濃度、是商業(yè)啤酒釀造還是家庭自釀以及我們預計最終達到的酒精濃度都影響著(zhù)啤酒發(fā)酵工藝流程。

無(wú)論你經(jīng)營(yíng)著(zhù)啤酒廠(chǎng)、啤酒屋、酒吧還是飲品店，康普茶也許就是你突破業(yè)務(wù)發(fā)展瓶頸的下一個(gè)機遇。利用啤酒和康普茶釀酒的專(zhuān)業(yè)知識和創(chuàng )造力，預計會(huì )有更多產(chǎn)品和進(jìn)一步的銷(xiāo)量增長(cháng)。

粉碎麥芽的正確模式

水果在啤酒釀造中的使用并不像我們大眾一樣認為的是一種創(chuàng )新。水果通?？梢詾槠【茙?lái)酸度，果味和一些特別的層次。但精釀啤酒和水果的搭配并不是那么簡(jiǎn)單隨意。

沉淀物通常不是負面特征，特別是它在許多啤酒風(fēng)格中都是可以接受的，并且是自然原因。

自發(fā)發(fā)酵跟酵母發(fā)酵有什么區別？又如何影響啤酒？

啤酒發(fā)酵過(guò)程與酒精含量的關(guān)系

啤酒中二氧化碳的來(lái)源、二氧化碳含量不足的原因及處理。