如今大多數的啤酒廠(chǎng)都選擇使用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行啤酒發(fā)酵過(guò)程，甚至國內外有些酒廠(chǎng)也會(huì )選擇錐型罐來(lái)發(fā)酵果酒。錐形罐上部為柱形，下部為錐形。這種形狀便于在底部收集酵母，能夠使酵母順利而完整地排出分離，而且對罐中內容物的排空以及罐子的清洗都很有利，其發(fā)酵、后熟過(guò)程可以充分保證啤酒質(zhì)量。
 

錐形罐的尺寸規格

過(guò)去的錐形罐，規格幾乎不受任何限制，高度40米，直徑可在10米以上也有?，F今，設備制造商基于研究成果和實(shí)際實(shí)驗，在設計錐罐的尺寸時(shí)比以前要考慮得更多一些，特別是采用夾套冷卻時(shí)，必須將罐的容量控制在一定范圍內。
 

 
錐形罐的容量大小
 
錐形罐的大小取決于糖化生產(chǎn)能力。
因為：

• 錐形罐越大，則麥汁滿(mǎn)罐時(shí)間越長(cháng)，第一鍋麥汁已經(jīng)處于起發(fā)酵階段

• 如果最后一鍋麥汁接種時(shí)不添加酵母，那么該鍋麥汁會(huì )在無(wú)酵母接觸的狀態(tài)下停留較長(cháng)時(shí)間，此時(shí)罐內的混合效果非常差，因此帶來(lái)污染隱患

• 錐形罐越大，則用于出酒、清洗、重新滿(mǎn)罐等非生產(chǎn)性時(shí)間就越長(cháng)

• 大型錐形罐只適合于大批量生產(chǎn)同一主要啤酒品種

• 大型錐罐供冷的峰值要高于多個(gè)小型錐罐

考慮到以上因素，原則上錐形罐最大容量等于啤酒廠(chǎng)半天的糖化生產(chǎn)能力，但對于小型的精釀酒坊，可將其發(fā)酵罐大小設計為與整天生產(chǎn)能力相當。
 
預留空間
將冷卻后的麥汁送進(jìn)發(fā)酵罐需要注意的是，不能讓麥汁完全裝滿(mǎn)錐形罐。因為CO₂的上升運動(dòng)會(huì )形成泡沫。而泡沫體積不容忽視，在極限情況下它們會(huì )從氣管中溢出，可能會(huì )堵塞安全閥。如果黏稠的麥汁堵住安全裝置，罐內壓力可能失常，則萬(wàn)分危險。因此，錐形罐的留空容積至少應為錐形罐中麥汁量的18%-25%。為安全起見(jiàn)，天泰的錐形發(fā)酵罐標準空容量為25%。
 
錐角角度和徑高比
確定好發(fā)酵罐的總容積，之后，還應考慮的就是發(fā)酵罐的錐角角度和徑高比。
錐角可在60°-90°，便于發(fā)酵后回收酵母。

業(yè)內對錐形發(fā)酵罐徑高比存在著(zhù)不同的觀(guān)點(diǎn)。發(fā)酵罐的高度影響罐內液位高度，從而影響發(fā)酵副產(chǎn)物的組成。夾套冷卻的錐形罐的徑高比對罐內內容物的均勻性具有非常重大的影響，特別是發(fā)酵不太旺盛僅有少量CO₂生成時(shí)?？蓮慕湍讣毎慕嵌葋?lái)考慮該問(wèn)題，若在20米深處發(fā)酵，則酵母細胞要承受20米高、含CO₂的麥汁液壓。另外錐形罐高度過(guò)大，發(fā)酵液對流過(guò)強，也容易形成攪拌發(fā)酵。經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明，錐形發(fā)酵罐中麥汁的最高液位為5m。而錐形貯酒罐的麥汁液位高度可據實(shí)際情況確定，因為后熟過(guò)程雙乙酰分解已經(jīng)完成在錐形貯酒罐中，麥汁液位的高度無(wú)影響。
 
現在常見(jiàn)的啤酒錐形發(fā)酵罐徑高比從1∶3-1：5不等。
 

錐形罐的安裝和布局

由于錐形罐很高，為了降低土建費用，過(guò)去建設的啤酒廠(chǎng)多選擇將發(fā)酵罐安放在室外露天的環(huán)境。相應地每個(gè)單罐都要進(jìn)行良好的保溫，以降低生產(chǎn)中的耗冷量。所用的保溫材料要求導熱系數低、密度小、吸水率低，不易燃燒。這樣不僅可以對單個(gè)發(fā)酵罐的溫度變化靈活加以控制，還不會(huì )出現發(fā)酵罐之間在溫度上相互影響的情況。
 

露天安放形式應用更為廣泛，其安放形式有：

• 采用混凝土天花板上的支撐環(huán)

• 直接安裝在與混凝土地基相連的一個(gè)立式支撐框架上

• 采用多個(gè)支撐件

采用立式支撐框架時(shí)，操作間會(huì )直接安放在立式框架旁或者說(shuō)這些框架?chē)傻目臻g就被用作操作間。在其它支撐方式下。錐形罐錐底部分往往自由安放在操作間內，當然也可將操作間安放在鄰近的獨立建筑物內。
 
但每個(gè)發(fā)酵罐都增強保溫處理帶來(lái)的高額費用，以及在室外造成的能量損失，考慮到現在各地對于新建廠(chǎng)房的特定要求，現在越來(lái)越多的啤酒廠(chǎng)把錐形罐安裝在室內。

 

看起來(lái)啤酒發(fā)酵罐的種類(lèi)不如糖化一樣多樣且復雜，但其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)一點(diǎn)都不小。無(wú)論是酒坊還是酒廠(chǎng)在選擇發(fā)酵罐時(shí)，都要綜合多種因素考慮喔，有任何問(wèn)題可以聯(lián)系天泰官方頁(yè)面電話(huà)咨詢(xún)我們的銷(xiāo)售工程師~