在過(guò)去的幾十年里，啤酒行業(yè)一直受到一種稱(chēng)為精釀啤酒復興的現象的影響，其起源可以追溯到20世紀70年代的美國。

精釀啤酒經(jīng)歷的指數級增長(cháng)得益于啤酒行業(yè)的結構，傳統的啤酒廠(chǎng)只投入生產(chǎn)絕大多數人能接受的工業(yè)啤酒，增加了精釀啤酒廠(chǎng)生存的機會(huì )，能夠利用頭部啤酒廠(chǎng)并不聚焦的小眾啤酒種類(lèi)的市場(chǎng)，成為一種高度可行和可持續的商業(yè)戰略。特別是這個(gè)小眾啤酒市場(chǎng)的受歡迎程度激增得益于創(chuàng )新，創(chuàng )造力，代表性和真實(shí)性，而精釀啤酒正像是一種向消費者傳遞體驗的飲品，提供快樂(lè )，享受，認同感和歸屬感，自我滿(mǎn)足感。

精釀啤酒與傳統啤酒產(chǎn)生了價(jià)值差異化：從物質(zhì)消費轉向“物質(zhì)+精神”消費，注重體驗與個(gè)性。消費者喝的啤酒更少，卻愿意花更多的錢(qián)，但需要更精品、獨特和優(yōu)質(zhì)的啤酒。他們比以往任何時(shí)候都更愿意體驗新的口味和質(zhì)地，或沉迷于特殊的啤酒類(lèi)別。

精釀啤酒的性別優(yōu)勢

釀造行業(yè)傳統上以男性為目標群體，啤酒可以被認為是具有性別細分營(yíng)銷(xiāo)策略的一個(gè)相當明顯的產(chǎn)品。然而，在啤酒市場(chǎng)中，社會(huì )的變化創(chuàng )造了一個(gè)新的機會(huì )領(lǐng)域，使性別角色在含低酒精產(chǎn)品的市場(chǎng)上不那么極端化。女性在啤酒消費中的份額正在增長(cháng)，特別是現在，當性別差異的刻板印象正在減少，啤酒口味的增多使啤酒和女性不再是一個(gè)不尋常的組合。在過(guò)去的幾年里，一些啤酒風(fēng)格已被證明對女性更具有吸引力。然而對女性的關(guān)注仍然不多，從另一個(gè)角度來(lái)講，這凸顯了釀酒商可以開(kāi)發(fā)的巨大機會(huì )，因為釀酒行業(yè)尚未找到一種方法來(lái)充分利用這一潛在客戶(hù)群體。

消費者調查

國外的一項調查報告表明，對于精釀啤酒，消費者最看重（30.49%）的是啤酒釀造使用的設備，其次是釀造使用的技術(shù)（17.64%）。使用的釀酒原料谷物種類(lèi)和啤酒廠(chǎng)的類(lèi)型位居第三（13.44%）和第四（12.64%）。零售價(jià)格和在哪里購買(mǎi)的重要性要小得多（9.87%和8.73%）。最不重要的是糖化間的設備數量（4.44%）和啤酒廠(chǎng)的位置（2.75%）。

這個(gè)調查結果顯示，最受消費者歡迎的啤酒廠(chǎng)規模是出售自釀啤酒的啤酒屋及微型啤酒廠(chǎng)，而大型工業(yè)啤酒廠(chǎng)反而產(chǎn)生了負面的效應。在啤酒的包裝上，玻璃瓶加皇冠瓶蓋的受歡迎程度最高，玻璃瓶和香檳軟木塞的組合也會(huì )增加消費者對精釀啤酒的興趣，而PET桶則對精釀啤酒消費者的心理產(chǎn)生大約相同程度的負效應。

根據這個(gè)調查結果展現出的最理想的精釀啤酒配置是在山區的有一定釀造經(jīng)驗并配備專(zhuān)業(yè)釀造設備的微型啤酒廠(chǎng)用當地谷物釀造的裝在帶有皇冠蓋的玻璃瓶中的過(guò)濾啤酒。

從消費者角度對比精釀啤酒和工業(yè)啤酒

小規模生產(chǎn)常常是消費者給精釀啤酒貼的一個(gè)標簽，包括小規模工廠(chǎng)，小規模參與者，生產(chǎn)數量有限的啤酒等。五分之一參與調查的消費者將精釀啤酒稱(chēng)為未經(jīng)巴氏殺菌的飲料。由消費者總結的精釀啤酒的典型特征從優(yōu)質(zhì)成分到?jīng)]有防腐劑，并延伸到銷(xiāo)售這些啤酒的場(chǎng)所（僅在啤酒屋出售，不進(jìn)入大型連鎖超市），最后到高零售價(jià)格。

三分之一以上參與調查調查的消費者認為工業(yè)啤酒是標準化產(chǎn)品，在大型現代化和全自動(dòng)工廠(chǎng)中釀造的產(chǎn)品，而他們將工業(yè)啤酒描述為經(jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏殺菌的普通啤酒，保質(zhì)期比較長(cháng)。

由于精釀啤酒的普及，中國啤酒市場(chǎng)的產(chǎn)品多樣性在過(guò)去幾年中在風(fēng)味和質(zhì)地方面顯著(zhù)增加。釀酒商通過(guò)改變啤酒花的品種和數量、使用不同的谷物品種創(chuàng )造新的口味，添加水果、草藥、香料來(lái)增加獨特性。但需要注意的是，盡管精釀啤酒的消費者重視啤酒種類(lèi)和口味的新穎性，但過(guò)去的研究和銷(xiāo)售數據表明，消費者傾向于選擇僅提供適度新穎性的產(chǎn)品，過(guò)于創(chuàng )新的精釀啤酒可能與消費者的感官期望相差太大，無(wú)法充分欣賞釀造者的創(chuàng )意，而造成業(yè)績(jì)下滑及經(jīng)濟損失。