啤酒香氣不足的原因

1. 顯然，如果酒花質(zhì)量較差，即使數量較多也無(wú)法滿(mǎn)足提升啤酒香氣的需求。除此之外，部分生產(chǎn)廠(chǎng)家不重視酒花的儲存環(huán)境，導致積壓時(shí)間長(cháng)的庫存酒花揮發(fā)和損失香氣，使用這種酒花釀造出的啤酒自然難以保證酒花香氣。
2. 酒花的添加方式需根據酒花質(zhì)量合理搭配，通常來(lái)說(shuō)，最后一次添加的酒花應選用香型酒花，以提升啤酒的香氣。添加時(shí)間需要嚴格把控，過(guò)早會(huì )導致香氣成分揮發(fā)，過(guò)晚則酒花在麥汁中分散不勻，造成與麥汁接觸時(shí)間短，溶解不充分。
3. 如果在高溫條件下進(jìn)行酒花粉碎會(huì )導致酒花油揮發(fā)或氧化，酒花香氣會(huì )大減，若粉碎后的酒花在高溫條件下停留時(shí)間過(guò)長(cháng)，將進(jìn)一步加劇香氣成分的損失。
4. 我國酒花生產(chǎn)發(fā)展迅速，產(chǎn)量已占國際市場(chǎng)的80%，主要產(chǎn)品包括顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等，若是啤酒的香氣不足，也可能是您未選用優(yōu)質(zhì)香型酒花作為增香原料。

那么，在啤酒釀造中，如何高效提升啤酒中的酒花香氣呢？

• 在啤酒釀造中使用片狀酒花時(shí)，應分別使用苦型酒花和香型酒花，先添加苦型酒花以提高酒花的利用率，后添加香型酒花以增強酒花香味，同時(shí)又不至于浪費較多的酒花。
• 在酒花添加方式上，最后一次添加的酒花數量應占全部添加量的50%，以實(shí)現香氣效果的最大化。使用整朵酒花時(shí)可以在煮沸結束前8至10分鐘添加，而顆粒酒花則可在結束前4至6分鐘添加。在最后一次添加酒花時(shí)，應選擇質(zhì)量上乘的香型酒花，優(yōu)先使用新鮮酒花，避免使用陳年的舊酒花。
• 對于使用酒花粉的生產(chǎn)廠(chǎng)家，應選擇香味濃郁的整朵酒花或優(yōu)質(zhì)香型顆粒酒花。在低溫條件下粉碎酒花以減少酒花油揮發(fā)和氧化，保持香氣成分。
• 您也可以使用新型酒花制品，如顆粒酒花、酒花浸膏或酒花油，能確保提升啤酒的整體質(zhì)量。在選擇酒花制品時(shí)，您可以根據生產(chǎn)工藝、成本以及啤酒品種的需求進(jìn)行綜合分析。