建設一家啤酒廠(chǎng)必須要了解的事之釀造用水選擇
作者：山東天泰
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發(fā)布日期： 2025-02-26
信息摘要：
水作為啤酒中占比很高的成分，其對啤酒口感和品質(zhì)的影響是啤酒廠(chǎng)不容小覷的一點(diǎn)。
麥芽、酒花、酵母和水作為精釀啤酒釀造的四大原料，其中，水作為啤酒中占比很高的成分，其對啤酒口感和品質(zhì)的影響是啤酒廠(chǎng)不容小覷的一點(diǎn)。今天，天泰就來(lái)和大家探討一下啤酒廠(chǎng)在釀造啤酒時(shí)應該選擇什么樣的水作為釀造水來(lái)使用。
在介紹可選擇的水源之前，我們先了解以下水質(zhì)對酒液的影響：水質(zhì)不僅影響酶的活性、礦物質(zhì)的溶解度，還直接關(guān)系到啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)。在精釀啤酒的釀造過(guò)程中，不同水源的特點(diǎn)的成分造就了各種口感的啤酒。因此，選擇合適的水質(zhì)，是釀造好品質(zhì)、有特色精釀啤酒的重要因素之一。
都說(shuō)好酒要用好水釀，那到底是達到什么樣標準的水才能稱(chēng)之為“好水”呢？以下是啤酒廠(chǎng)可使用的水源種類(lèi)，讓我們一起來(lái)了解一下吧！
自來(lái)水
自來(lái)水是啤酒廠(chǎng)最容易獲取到的水源。在大多數情況下，使用自來(lái)水進(jìn)行釀造是沒(méi)有問(wèn)題的。然而，各個(gè)地區的水質(zhì)不同，比如鈣鎂離子含量或者水的硬度不同，會(huì )影響啤酒的口感，進(jìn)而降低啤酒廠(chǎng)啤酒的品質(zhì)。
RO反滲透水
水分子在膜的低壓側透過(guò)膜流向高壓側，而其他溶解在水中的離子分子和顆粒則被膜截流，從而實(shí)現水的凈化和分離，反滲透的孔徑極小，能夠有效地去除水中的溶解鹽類(lèi)、有機物、重金屬離子等水中的雜質(zhì)，得到高品質(zhì)的純凈水以滿(mǎn)足啤酒廠(chǎng)釀造的需求。因此，通過(guò)反滲透處理之后的水是釀造啤酒的理想選擇。
過(guò)濾水
部分啤酒廠(chǎng)會(huì )使用過(guò)濾器對自來(lái)水進(jìn)行過(guò)濾，使用過(guò)濾后的自來(lái)水進(jìn)行釀造。這種方法既方便又經(jīng)濟，也可以確保水質(zhì)滿(mǎn)足釀造需求。但需要注意的是，啤酒廠(chǎng)在開(kāi)始釀造前，應確保提前過(guò)濾出足夠的釀造用水。
井水
井水在一定程度上是可以用于釀造的，尤其是飲用井水。但為了保證啤酒的品質(zhì)，我們建議使用反滲透水或過(guò)濾后的水。如果選擇井水，請務(wù)必確保其安全衛生。
河流湖泊水
由于河流湖泊水中可能含有各種化學(xué)物質(zhì)和污染物，不建議將其作為釀造水源。使用這樣的水源，可能會(huì )對啤酒的品質(zhì)造成不可預測的影響。
水是精釀啤酒的主要原料之一，選擇合適的釀造水源對啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是非常重要的，天泰溫馨提示：在追求特色精釀啤酒的道路上，不要忽略水質(zhì)對啤酒的影響，嚴格把控每一個(gè)釀造環(huán)節，只有這樣才能為消費者呈現更多獨具風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)精釀，從而提升啤酒廠(chǎng)的品牌形象，吸引更多顧客，為啤酒廠(chǎng)帶來(lái)持續且穩定的收益增長(cháng)。山東天泰已為超過(guò)2600家海內外用戶(hù)提供工程總包和項目設計服務(wù)。除啤酒釀造設備的提供和交付外，我們免費為廣大精釀啤酒從業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的釀造技術(shù)服務(wù)和支持。如有設備需求，歡迎咨詢(xún)天泰。
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