在用傳統的內加熱式煮沸鍋煮沸麥汁時(shí),有時(shí)會(huì )發(fā)生竄沫現象,即大量的麥汁隨著(zhù)泡沫從人孔快速溢出,不僅造成麥汁損失,而且容易釀成事故。

麥汁煮沸是麥汁制備過(guò)程中最重要的工序之一,是關(guān)系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質(zhì)量麥汁煮沸過(guò)程中應注意以下問(wèn)題。

麥汁過(guò)濾結束后,混合麥汁在煮沸鍋中通過(guò)加熱沸騰,蒸發(fā)掉多余的水分,并添加酒花,在高溫下發(fā)生一系列復雜的物理和化學(xué)變化,得到符合工藝要求的熱麥汁,這個(gè)過(guò)程就叫麥汁煮沸。麥汁煮沸可以分為預熱、初沸與蒸發(fā)3個(gè)階段

正確掌握洗糟麥汁的過(guò)濾是啤酒釀造工作者的一項基本技能,也可以說(shuō)是一門(mén)藝術(shù)。因此,釀造工作者應在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗,以應對各種變化,確保麥汁收量多、質(zhì)量好。為了達到理想的效果,洗糟時(shí)應注意以下問(wèn)題。

麥汁過(guò)濾，乍一看好像是啤酒釀造過(guò)程中比較簡(jiǎn)單的環(huán)節。但和實(shí)際上，看似容易的麥汁過(guò)濾、洗糟，其實(shí)也是充滿(mǎn)挑戰的一個(gè)步驟。我們需要了解一下第一麥汁過(guò)濾的操作要點(diǎn)。

糖化結束后,必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離,即過(guò)濾，以免影響半成品麥汁的質(zhì)量。因為麥糟中含有的多酚物質(zhì)經(jīng)長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )給麥汁帶來(lái)苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過(guò)濾要達到這樣的目的:盡快分離醪液中的

在現現代化啤酒釀造過(guò)程中，電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時(shí)由于某些特殊原因,會(huì )發(fā)生突然停電停汽的情況,這時(shí)一方面應迅速查找原因,排除故障,盡快恢復供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。

糖化是一個(gè)復雜的化學(xué)過(guò)程，也是啤酒精釀過(guò)程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過(guò)程中各階段溫度與時(shí)間的控制非常嚴格，做好這一步離不開(kāi)豐富的理論知識和操作經(jīng)驗。

隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發(fā)受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過(guò)程中總會(huì )遇到不同的問(wèn)題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來(lái)聊一聊如何解決這一問(wèn)題。

在精釀啤酒過(guò)程中，啤酒廠(chǎng)多采用輥式粉碎機粉碎麥芽及大米。輥式粉碎機廣泛應用于粉碎顆粒物料中的中碎或細碎作業(yè),優(yōu)點(diǎn)是結構簡(jiǎn)單,維修容易,調節方便,產(chǎn)生過(guò)度粉碎的情況少。那么粉碎機有哪些種類(lèi)，又該如何進(jìn)行選擇呢？一

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